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第11章 川味火爆兔(第1页)

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#自贡、成都、重庆火爆兔的作法

火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜,以其鲜香麻辣的口感而闻名。

以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法:

**自贡鲜锅兔**

**材料:**

-兔肉(500克)

-二荆条青椒、小米辣(适量)

-仔姜(适量)

-郫县豆瓣(适量)

-大蒜(适量)

-花椒(适量)

-料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清(适量)

**步骤:**

1。

**处理兔肉:**将兔肉切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分。

2。

**腌制兔肉:**在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。

3。

**准备配料:**二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,郫县豆瓣剁细,大蒜切末。

4。

**过油:**热锅加油,烧至七成热,下兔肉翻炒至断生变白,捞出备用。

5。

**炒制底料:**锅中留油,加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒,小火煸炒出红油。

6。

**加入配料:**下仔姜丝炒香,再加入青椒段,翻炒均匀。

7。

**焖煮:**倒入兔肉,加入适量清水或高汤,盖上锅盖,大火烧开后焖煮4-5分钟。

8。

**调味:**加入盐、鸡精调味,淋入花椒油或花椒粉,翻炒均匀后即可出锅。

**成都火爆兔**

**材料:**

-兔肉(500克)

-干辣椒(适量)

-花椒(适量)

-大蒜(适量)

-姜(适量)

-豆瓣酱(适量)

-料酒、盐、糖(适量)

**步骤:**

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