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卓学书屋>一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 第二章 佛跳墙(第4页)
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第二章 佛跳墙(第4页)

看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?”

佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。

它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。

泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。

老唐之前也拍过佛跳墙,还是去福州拍的。

那家店也是百年老店了,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。

差在了哪儿呢?

老唐深深的吸了口气,马上脱口而出:“这酒真好!

是绍兴的花雕吧?”

听他一口叫出酒的来历,李逸看了他一眼,露出了一丝笑意。

好东西也得懂行的人才能品出门道。

“是花雕,能闻出几年陈吗?”

李逸问了他一句。

老唐被开坛的这股香味震住了,赶忙摆手客气:“您抬举我了,我能闻出花雕就不错了,闻不出几年陈,但这酒好香啊!

肯定是好酒!”

李逸不置可否,解释:“十八年的女儿红。”

“怪不得!”

老唐咂舌。

真正的18年陈绍兴女儿红,一斤少说也得上千了。

看这个坛子,就算兑水,至少也得加两斤女儿红进去,才能有这么浓郁的酒香。

这就得两千块的成本啊!

但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的,要是技术不过关,全用好东西也做不出好味道来。

不过老唐已经收起了几分轻视之心。

先不说炒饭,光是从这坛佛跳墙他就能看出,这个小老板绝对是有两把刷子的!

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