但无论是整只烤还是烤鸭胸,都没有北京的卷饼和南京的卤汁。
六合居的烤鸭最近在城里挺“出圈”
的,因为他们新研制了一种特色蘸料,里面加了蜂蜜,鸭子又专门选六十到七十日的子鸭。
王扬听不止一个人念叨过好吃,所以回来路上也买了十五只,自已家留三只,又给郡学、谢府、别驾府、宗宅、庾府、柳府各送两只。
然后让宋嫂准备了起面饼和葱丝搭配,从王扬自已到看门小厮,都吃得满口流香。
饭后,小阿五开始收鸭架,说是要明天烧汤。
王扬阻止阿五:“算了,明天咱们不在家吃。”
小阿五以为公子又要请大家......公子那个词怎么说来着.....哦对,下馆子!
实在太费钱了!
赶紧道:“其实......鸭架汤很好喝的!
公子可以和陈阿姊下馆子,我们在家喝鸭架汤。”
陈青珊认真道:“没事,这次我请。”
“这次谁都不用请。
你们去别驾府,我已经和乐夫人说好了,明早她派车来接,管饭。
至于我呢......”
王扬一笑,“也有人管饭。”
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注:①《南史·齐宣孝陈皇后》:“永明九年,诏太庙四时祭,宣皇帝荐起面饼、鸭臛。
(原字左边是月,右边是榷的左面,输入法打不出来)”
胡三省注:“起面饼,今北人能为之。
其面浮软。
以卷肉啖之,亦谓之卷饼。”
(《资治通鉴·齐纪三》)
②《齐民要术·养鹅鸭第六十》:“供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。
过此,肉硬。”
③关于“范炙”
的名称,缪启愉先生认为是“模子烤”
,可《齐民要术》中关于“范炙”
的那段(见【作者说】)并没提到模子,所以缪先生认为是上条“饼炙”
下原有“一名范炙”
的小注,误窜入此处为题,故而这道菜的原名并不是“范炙”
。
我对于饮食史中模子烤炙的问题完全不懂,所以不敢置评,只是从文献学的角度,我认为缪说有一定道理。
但既然没有确证,我还是按照《齐民要术》的说法叫“范炙”
,不过有可能是错的。
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