越发成熟，随着不断有人将各种各样的食物都串起来扔进锅里煮着吃，最终发展出了现在丰富多彩的现代关东煮。
铁板烧是随着西洋人的船只被传到日本的。
一些喜欢标新立异的诸侯，像织田信长和丰臣秀吉都很喜欢吃铁板烧，特别是在院子里架起炉子烤鱿鱼，然后再刷上酱汁食用，曾经在他们的时代流行一时。
由于不吃肉食，所以各种海产的铁板烧就被推广起来，从武士阶层的专享食物，逐渐又变成追求时髦的町民百姓的食物，终于变成了流行食品。
其实，如果说对外国舶来食品的最初推广者，可能并不是武士，而是生活在堺和博多这些对外开放口岸的商人们。
例如，最初享用西洋糖块这种奢侈食品的就是日本的商人。
在当时，欧洲的糖大都还要从亚洲进口，运到欧洲时，价格几乎就和黄金等价了，所以只有国王和富豪们才能吃的起，他们几乎会在所吃的任何食物中加入糖。
因为吃糖太多影响牙齿健康，还间接催生了欧洲最早的牙医行业。
可以想见，在南美还没有开始大规模种植甘蔗之前，从亚洲运到欧洲加工成糖块，再卖到日本的“南蛮糖块”
究竟有多么昂贵，除了那些富可敌国的商人，很难想象还有别的什么人能吃的起。
后来，九州强藩萨摩的岛津家征服了琉球国，并强制他们全国种甘蔗，总算使日本的糖可以自给，甜食也变成了平民食品。
现代日本的许多名吃，都是在战国末期到江户初期才开始出现的，再之前食物种类之贫乏实在令人发指。
而日本之所以能在几百年食物品种极大丰富，还是有赖于明朝灭亡，许多明朝人逃到了日本。
其中着名的理学家朱舜水便可以被称为日本的“食神”
了，这位在家就喜欢下厨的大思想家，最大的贡献就是做出了诞生在日本本土的第一碗拉面给当时日本幕府将军叔叔水户黄门吃。
水户黄门吃了大为惊叹，于是便致力在日本宫廷和幕府推广拉面，使之成为一种在上流社会流行的御用食品。
经过几百年的演化，拉面终于成为了日本民间食品，并传到反攻中国大陆，使日本拉面成了高价的面条品牌。
除了拉面，像羊羹、酥皮点心一类的中国民间小点心也来自于这些逃亡的明朝人，通过他们的手进入日本。
正如曾经有人分析的，日本文化就是个洋葱头，剥开一层还有一层，最后等你全部剥开了，里面却什么都没有。
日本的小吃也是如此，每一样日本特产的食物，寻找源头时都会发现原来是外国传来的，真正产生自日本的食物居然一样没有。
泡茶喝的时代
荣西禅师从中国带回了茶叶，日本的武士们初次品尝到茶饮料的滋味。
最初茶在日本的流行，同在欧洲的流行一样，不过是作为一种休闲饮料。
日本毕竟是东方国家，他们并没有仅仅把茶当做一种普通饮料带走，随着茶叶的传入，一整套的中国茶文化和茶趣也传到了日本。
南北朝时代，茶在日本大流行，无论宫廷还是武士都对茶很是痴迷。
只不过，这时茶道还没有形成，但学习自南宋的斗茶活动非常频繁，室町幕府的足利将军经常在樱花盛开的时候率领诸侯在缤纷落樱中摆开阵势，布置堆积如山的赌资，斗茶取乐。
到了战国时代，茶道逐渐在商人中盛行起来，并且逐渐形成了具有日本风格的茶道。
战国的大名和武士都很热心茶道，特别是织田信长，他认为茶道可以陶冶情操，使粗野的武士能够平心静气。
所以，他在织田家中大力推广茶道，要求部下们都要学习茶道。
部下的武士们见主公如此热心茶道，也纷纷主动效仿，收集名贵茶具、举行茶会。
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日本茶道的茶并非我们一般意义上的茶，而是抹茶。
抹茶是用天然石磨将茶叶碾磨成微粉状的青绿茶末，抹茶苦味很重，但日本高僧们在这苦涩味道里居然品尝到了禅意，同高僧们关系密切的商人们学到了对茶的理解，发展出了现代茶道。
在有钱又有闲的商人们的苦心钻研下，原本简单的品茶活动被增加了诸多繁文缛节的规矩，并发展出追求所谓意境的茶会，使品茶从简单的个体行为变成了有钱人才能玩得起的富贵游戏。
商人有的是钱，可是钱能花在哪里呢？想象中国富人那样肉山酒海的胡吃海塞是没可能，在日本想搜罗出能吃饱肚子的食物都有困难。
也许是在是钱多了实在烧手，商人们开始提倡在茶道中追求所谓的昂贵茶具。
所谓茶具说起来不过是用来煮茶喝茶的茶锅茶碗茶壶茶罐之类，如果只是要一般的喝喝茶，批发点便宜货就可以。
可商人要往茶道砸钱啊，于是他们就提倡用就用古物，特别是进口的中国南宋茶具。
不光追求茶具要古，还要追求扭曲美，就是一定要使残次品，像什么歪把壶、缺口茶碗之类，就被这些自封为茶人的商人奉为上品，疯狂追求。
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